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From on Restaurant scolaire

Bonjour,
Nouvel élu responsable, entre autres, de la restauration scolaire et n’étant arrivé dans la commune que depuis 4 ans, j’ai découvert l’histoire des lieux, les structures de restauration existantes et les habitudes prises. Primitivement, la cuisine et la salle de restauration étaient dans le bâtiment ancien rue de la Barre. La salle à manger actuelle était réservée aux activités sportives. Face à une demande accrue de repas à servir, l’espace réservé aux repas a migré dans l’espace actuel. C’est sûrement à cette époque que le choix d’une restauration par liaison froide a été fait en tenant compte des surfaces à réserver d’une part pour la préparation des repas, d’autre part pour la vaisselle et enfin pour le service. Depuis mon arrivée, jamais personne, ne m’avait évoqué une remise en cause du fonctionnement actuel : ni de la part des personnels, ni de la part des élus représentants des parents d’élèves, ni de celle des enfants avec lesquels j’ai eu (avant Covid) l’occasion de déjeuner.
Le changement pour passer à la confection sur place peut tout à fait être étudier ; rien ne l’interdit. Mais il faut avoir conscience cela ne pourra se faire sur un claquement de doigts. En premier lieu, il faudrait savoir si cela émane d’une volonté majoritaire. Une étude patrico-pratique de faisabilité pourrait alors être engagée.
Vous regrettez que vos enfants soient contraints de manger des repas industriels sans intérêt. Primo, ils ne sont pas contraints : il s’agit d’un service et personne n’oblige personne. Secundo, certes nous pouvons considérer qu’un prestataire qui fournit 30 000 repas par jour a une confection de type industriel. Au demeurant, il garantit les normes d’hygiène et d’équilibre alimentaire. J’ai pratiqué nombre de cantines scolaires pendant une bonne cinquantaine d’années, la qualité des repas était très variable et indépendante du fait sur place ou pas. J’ai connu de bons cuistots mais aussi des gaveurs de gorets !
Vous évoquez aussi le prix des repas. J’ai aussi reçu des remarques à ce sujet. Sachez que la participation demandée aux familles couvre environ à 60% les frais globaux. Sur ce point aussi, ce n’est qu’une volonté majoritaire qui permettrait de faire évoluer la politique tarifaire.
Quant à la rédaction du « cahier des charges », il a été travaillé collectivement. Sur le plan juridique, il a fallu vérifier l’adéquation avec les textes de lois. Sur le plan recherche d’une meilleure qualité, nous avons consulté les acteurs du terrain : personnel de restauration et d’encadrement.
J’espère avoir su répondre à vos remarques et questionnement. Si tel n’est pas le cas, je vous invite à venir me rencontrer en Mairie ; j’aurai ainsi le plaisir de voir cet anonyme 😉.
Avec plaisir,

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